作業台

食材の下ごしらえや盛り付け、器具の一時置きなど幅広い工程で使用される作業台は、厨房の作業効率や動線設計に直結する設備です。設置スペースや用途に合わせて適切な仕様を選定することで、作業負担の軽減や在庫管理のしやすさ、安定した運用環境の構築につながります。

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作業台の選び方

作業台の種類から選ぶ

三方枠作業台

三方枠作業台

  • 前面フレームのなく、足元が広く使える設計

  • 通気性が高く湿気がこもりにくい設計

  • 軽量で移動や清掃がしやすい仕様

  • 収納スペースがないシンプル構造

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引き出し付作業台

引き出し付作業台

  • 作業台下に収納スペースを備えた構造

  • 道具や食材の手元管理に対応

  • 作業効率向上につながる配置設計

  • 棚部分の定期的な清掃が必要

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スノコ板付き作業台

スノコ板付き作業台

  • 水切りしやすいスノコ形状の棚構造

  • 通気性に優れた衛生的な設計

  • 濡れた器具の一時置きに対応

  • 隙間部分の定期的な清掃が必要

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キャスター付き作業台

キャスター付き作業台

  • 移動可能なキャスター装備

  • レイアウト変更に対応しやすい構造

  • 清掃時の移動が容易な設計

  • 固定時の安定性に配慮が必要

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テンポス

テンポス

  • コストを抑えやすい設計

  • シンプル構造による導入しやすさ

  • 組立対応が必要な仕様

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マルゼン

マルゼン

  • 板厚のある高耐久構造

  • 高荷重対応の安定設計

  • 組立不要の完成品仕様

  • 価格帯が高めの設定

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シンコー

シンコー

  • 板厚仕様による高い耐久性

  • 棚高さ調整が可能な設計

  • 清掃性に配慮した脚構造

  • 簡易組立が必要な仕様

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東製作所

東製作所

  • 導入しやすい価格帯

  • 特注対応が可能なモデルが多い

  • 軽量設計による取り扱いやすさ

  • 高負荷作業には不向きな構造

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ワンポイントアドバイス

設置寸法と動線を基準に選定

作業台はサイズや配置によって厨房全体の動線に影響します。通路幅や他機器との距離を考慮し、作業スペースと移動スペースを確保することで、効率的な作業環境と安全性の高い運用につながります。

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