冷凍コールドテーブル

冷凍食材の保管と仕込み作業を同時に行える設備は、限られた厨房スペースを有効活用するうえで重要です。作業台機能と冷凍保管を一体化することで動線を短縮し、温度管理の安定や作業効率の向上につながり、日々のオペレーションを支える役割を担います。

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冷凍コールドテーブルの選び方

タイプから選ぶ

コールドテーブルとは、横型の業務用冷蔵庫のことを指します。

天板部分を作業台として使える構造で、仕込みや盛り付けを行いながら食材を保管できるため、飲食店の厨房で広く使われています。

センターピラータイプ

センターピラータイプ

庫内中央に柱（センターピラー）がある一般的な構造の横型冷蔵庫です。

  • 扉ごとの気密性を確保しやすい設計

  • 比較的コストを抑えやすい仕様

  • 大型食材の出し入れに制約がある構造

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センターフリータイプ

センターフリータイプ

庫内中央に柱（センターピラー）がないフルオープン構造の横型冷蔵庫です。

  • 大型食材や容器の出し入れに対応

  • 庫内清掃がしやすいフラット設計

  • 柱なしで気密性を保つ高度な技術が必要なため、比較的高価傾向にあり

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冷媒の違いから選ぶ

ワンポイントアドバイス

設置寸法と作業導線の両立が重要

横型冷蔵庫は作業台としても使用するため、設置スペースだけでなく周囲機器との高さや動線の確保が重要です。作業エリアと保管エリアを分断しない配置にすることで、移動時間の削減と効率的な厨房運用につながります。

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